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蔬菜生吃比熟吃更有營養嗎?有4類蔬菜,營養師建議你一定要炒熟

如今不少人崇尚生吃蔬菜,原因也很簡單:烹飪起來很方便,而且也能保證營養素不會損失掉。

但是爆炸營養師的營養師要告訴大家,並不是所有的蔬菜都能生吃,以下這四種蔬菜如果你生吃了,很可能造成嚴重的後果。

1、無法保證衛生的蔬菜:
有些蔬菜,並不是說它本身不能生吃,而是生活中我們遇到的這些蔬菜,往往都「不太衛生」。
比如說在小攤小販購買的蔬菜或者野菜,它們的生長環境非常複雜。而且很可能採用的是塌地生長,往往要潑澆人畜的糞尿和農藥。
所以很可能會有塵土、小蟲子或者有害微生物等等,容易對蔬菜造成污染。因此吃這類蔬菜的時候,最起碼也要用熱水焯一下,因為要除掉那些有害成分。

2、澱粉類蔬菜:
澱粉含量較高的蔬菜,大家可別直接生吃了,比如說芋頭、土豆、山藥、紅薯等等。因為如果你不將其煮熟,則證明澱粉粒還沒有破裂掉。
而這樣的食物吃進肚子裡,人體很難消化。尤其是對於胃腸功能較弱的人來說,很容易造成消化不良。

3、草酸含量高的蔬菜:
草酸這種物質,相信經常看爆炸營養課堂文章的人都會比較熟悉。
它進入腸道裡會抑制鈣、鐵等礦物質吸收,而進入血液中更會增加腎結石的風險。因此,草酸含量高的蔬菜也不要生吃。
哪怕你要做成涼拌菜,也要先入鍋進行焯水,這樣也就能除去大部分的草酸了。
而日常生活中常見的含較多草酸的蔬菜有菠菜、竹筍、茭白等等。

4、天生含有毒素的蔬菜:
苦杏仁、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙,不能生吃。氰甙這種物質雖然本身無毒,但是當植物細胞結構被破壞掉的時候,會生成有毒的氫氰酸。它很容易引起人體急性中毒,嚴重的甚至會直接導致死亡。
此外,很多豆類蔬菜也不能生吃,比如說長豆角、扁豆、刀豆等等。因為未煮熟的豆類蔬菜可能含有有害物質毒蛋白和溶血素,而人體進食後會強烈刺激胃腸道從而引起中毒癥狀。
所以在食用這類蔬菜的時候要記住用高溫將其燉煮熟透,因為只有這樣才能保證進食的安全。
參考來源

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